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식품가공학 과제 축산식품 가공설비 (식품가공교육론)

저작시기 2017.11 |등록일 2018.01.10 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,500원

목차

1. 초퍼 (chopper)
2. 육만기 (meat cutter)
3. 육혼화기 (meat mixer)
4. 충진기 (stuffer 또는 filler)
5. 결사기 (packer)

본문내용

인간은 생명 활동을 유지하기 위하여 필수적으로 섭취해야 할 식품을 가공하는 산업은 생활의 다양화와 경제 수준의 향상에 따라 질과 양적으로 크게 발전하고 있다.
가공 기계는 종류나 대상에 따라 목적과 규모가 다르며 그에 따른 기계 작동 방법도 다르고 기구의 종류, 능력, 크기 등이 다르게 이용된다.
그 중 식육, 낙농 (축산) 가공용 기계는 상당한 설비가 갖추어진 가공 공장이 아니고는 어려운 점이 많이 있다. 그 중 몇 가지만 설명 해 보고자 한다.

초퍼 (chopper)
초퍼는 고기를 다질 때 주로 사용하는 기구로, 수동식과 모터 직결식이 있다.
수동식은 소량의 고기를 넣어 다질 때 사용하며, 모터 직결식은 대량의 고기를 연속적으로 다질 때 사용한다. 손을 다칠 염려가 있으므로 주의를 하여 사용해야 하며, 초퍼로 다져진 고기는 주로 정육점에서 ‘다진 고기’를 일컫는다.
다진 고기를 뭉쳐 떡갈비를 만들거나, 동그랑 땡을 만들 때 사용 된다. 기기의 윗 부분에 다질 고기를 넣고 기기를 작동 시키면 기기의 앞 부분에서 구멍에 맞는 크기로 고기가 다져져 나온다.

참고 자료

없음
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