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된장 시장 분석 보고서

저작시기 2015.10 |등록일 2017.12.21 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 500원

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소개글

된장 시장 분석 보고서

목차

1. 개요
1) 된장 정의 및 종류
2) 된장 역사
3) 된장 곤련 인증제도
4) 된장 유통 구조
5) 된장 시장 발전 과정

2. 된장 시장 분석
1) 된장 시장 규모 분석
2) 생산, 출하 현황 분석
3) 수출입 현황 분석
4) 주요 생산업체 분석

3. 주요 된장 브랜드 분석
1) CJ 제일제당
2) 대상
3) 신송식품

본문내용

가치가 새로이 부각되고 있다. 특히 김치와 함께 된장, 청국장 등 전통 장류의 가치가 높아지면서 된장 산업은 양·질적으로 확대되는 추세이다. 이제 우리의 된장은 세계의 글로벌 푸드 시장을 개척 및 확대하기 위한 동력을 마련해야 한다.
된장은 콩에 발효과정이 더해져 영양적으로 매우 훌륭한 단백질 공급원이다. 발효과정을 거치면서 숙성될수록 된장의 영양 가치는 더욱 더 높아진다. 된장은 콩 단백질이 각종 곰팡이 등과 효소에 의해 분해되고 재합성되면서 약 20종의 아미노산이 형성되며, 된장의 단백질은 콩으로 먹을 때보다 30% 가량 단백질 흡수율이 높아진다. 아미노산은 항산화 역할을 하며, 동물성 단백질에 많이 존재하고 곡물에 부족한 영양소인 라이신 또한 된장에 풍부히 들어있어 쌀을 주식으로 하는 우리나라 식단의 영양적인 조화에 기여한다. 된장은 항암, 혈전 용해, 혈당 강화, 혈압상승 억제 작용 등의 다양한 생리 활성 효과를 보인다. 대표적인 생리 활성물질로 이소플라본, 사포닌, 피틴산 등이 있다. 또한 2년 숙성된 된장은 54%의 암예방 효과를 보인다.
이처럼 풍부한 영양소를 지닌 된장은 우리 음식 전반에서 인위적인 조미료가 아닌, 천연 조미료 역할을 훌륭히 해내고 있다. 최근 한류의 열풍에 힘입은 K푸드의 활성화를 위해 된장의 시장을 분석하고 가치를 재발견하는 것이 필요하다. 가장 한국적인 소재인 된장을 통한 세계화로 한식의 확산에 기여할 수 있을 것이다.
아래의 시장 분석 보고서는 먼저 개요에서 된장의 정의, 종류, 유형, 역사, 된장과 관련된 인증제도, 유통구조, 시장 발전 과정을 설명하고 있다. 그 다음 식품공전이 정의한 된장인 한식된장, 된장, 조미된장 시장을 분석하며, 된장의 브랜드에 대한 간략한 분석을 하고 있다.

1) 된장 정의 및 종류
-전통식품 표준규격에 의하면, 된장은 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용 후 소금물에 침지하여 일정기간의 숙성기간을 거친 것을 그대로 가공하여 제조된 것 또는 그 여액을 분리해 가공하여 제조된 것을 말함

참고 자료

식품공전, 식품의약품안전처, 2015
전통식품 표준규격, 국립농산물품질관리원, 2015
장류의 과학과 건강 기능성, 박건영, 한국장류협동조합, 2009
광공업통계조사보고서, 2010
식품 및 식품 첨가물 생산 실적, 식품의약품안전처
통계청, 2015
수출입무역통계, 관세청, 2015
CJ제일제당, http://www.cj.co.kr/cj-kr/
대상, www.daesang.co.kr
신송식품, www.singsong.co.kr
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