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식품 효소학 과제, 지방 관련 신 효소 탐색방법에 대하여 (A+)

저작시기 2017.11 |등록일 2018.01.10 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 4,000원

목차

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본문내용

생물학적으로 가장 중요하게 사용되는 것 중 하나는‘효소(enzyme)’라는 것이다.
효소는 소모 없이 화학반응을 촉매(촉진) 하는 단백질이라 할 수 있으며, 미토콘드리아, 엽록체, 리소솜 그리고 퍼옥시좀을 포함하는 세포의 많은 소기관은 특수화된 효소 주머니라고 할 수 있다.
효소는 DNA를 복사하고, 단백질을 만들며, 음식물을 소화하고 그리고 세포의 마모된 부위를 재활용한다. 만약 효소가 없다면, 이러한 생화학 반응은 너무 느리게 진행되어 생명을 지탱하지 못할 것이다.

이러한 효소들은 식품에 있어서 시간적, 경제적 이점을 작용하는 물질로써 굉장히 많이 이용이 되고 있다. 식품의 가공 과정에 사용될 뿐 아니라, 건강기능식품, 의약품의 분야까지 폭넓게 이용이 되며 우리는 알게 모르게 효소가 첨가된 식품을 많이 섭취하고 있다고 할 수 있다.
또한 효소는 주로 미생물의 생물학적 작용에 의해 생산되기 때문에, 효소와 미생물은 떼 놓으려야 떼놓을 수 없는 관계이다.
효소학과 미생물학은 매우 근접한 관계 속에서 수많은 연구가 진행되고 있다.

그중 우리가 접하기 쉬운 효소로는 입안에 있는 Amylase라는 효소는 전분을 가수분해 시키는 역할을 하여, 소화를 돕도록 용이하게 만들어 준다.
그 외에 고추장, 된장, 간장의 기저 역할을 하는 메주에는 전분 성분을 분해하는 역할(Amylase)과 콩 단백질을 작은 단위체인 아미노산으로 만들어주는 역할(Protease)을 하는 효소가 들어있어, 신체 내에 영양소의 흡수를 용이하게끔 만들어 준다는 이점이 있다. 뿐만 아니라, 화학반응에 따라 식품의 구성 성분으로부터 새로운 화합물을 합성할 수 있다.

즉, 식품재료가 본래 가지고 있던 맛, 향기, 색깔, 텍스처, 기호성 등의 성질이 바뀌어 소비자가 더 좋아하는 제품으로 될 수 있다는 것이다.(2) 따라서 미생물이 생산해 내는 다양한 효소들의 작용을 이용하여 식품 분야에 이용하고 있다.

수많은 효소들 중에서 “Lipase”라는 효소의 특징을 이용하여 식품 산업에 이용하고자 한다.

참고 자료

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