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식품가공학 과제 유제품과 치즈

저작시기 2017.11 |등록일 2018.01.10 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 영국의 체다치즈
2. 이탈리아의 고르곤졸라 치즈
3. 이탈리아의 리코타 치즈
4. 네덜란드의 코티지 치즈
5. 프랑스의 카망베르 치즈

본문내용

사진을 찍을 때 마다 찾는 음식은 나라마다 다르다. 우리나라는 “김치”를 찾으면, 서양에서는 “Say Cheese!”하며 치즈를 찾는다.
이 치즈는 우리나라에서 굉장히 선호도가 높은 유가공품이라 할 수 있는데, 이 치즈에 대해 나라별로, 그에 대한 간단한 역사 및 여담과 함께 알아보고자 한다.

치즈는 크게 자연 치즈와 가공 치즈로 나눌 수 있다. 자연 치즈라 함은 원유 또는 유가공품에 젖산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고 시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것을 일컫는다.
이 때 자연 치즈는 주원료로 원유 및 유가공품으로 100%를 사용해야 한다.
반면 가공 치즈는 자연 치즈를 주 원료로 하여 다양한 식품 첨가물을 가한 후 유화 시켜 제조 한 것을 말한다.
따라서 가공 치즈는 자연 치즈가 50% 이상 함유되어야 한다는 특징이 있다.

1. 영국의 체다치즈
세계적으로 가장 흔히 생산되는 자연 치즈이자, 가장 오래된 역사를 가지고 있는 ‘체다 치즈(cheddar cheese)’이다.

참고 자료

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=961346&cid=48181&categoryId=48265
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=961220&cid=48181&categoryId=48265
http://blog.naver.com/nong-up/221114716077
http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020607&docId=169446334&qb=7L2U7Yuw7KeAIOumrOy9lO2DgA==&enc=utf8&section=kin&rank=2&search_sort=0&spq=0&pid=TQfDespySoGsstey3Ulssssssch-292344&sid=CT4LFM/ogz2a8AuIgJe4nQ%3D%3D
http://cbmtoronto.com/index.php?mid=sub03_07&document_srl=41569&listStyle=viewer
http://heraldk.com/2017/04/19/%EC%B9%98%EC%A6%88%EC%97%90-%ED%91%B9-%EB%B9%A0%EC%A7%84-%EB%8C%80%ED%95%9C%EB%AF%BC%EA%B5%AD/
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