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어묵 제조공정 및 HACCP, CCP 분석

저작시기 2016.09 |등록일 2017.12.21 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 26페이지 | 가격 2,000원

소개글

어묵의 제조공정 및 HACCP 및 CCP 분석

목차

0 주제선정이유

1 어묵이란?
1) 어묵의 정의, 종류
2) 어묵의 유래
3) 어묵의 도입
4) 어묵 시장분석

2 어묵 제조
1) 어묵의 주요 성분
2) 어묵 제조공정
3) HACCP 제조공정도 및 CCP 분석

3 결론

본문내용

1 어묵이란?
어묵의 정의, 종류
어묵 / 어육소시지 / 어육반제품 / 어육살 / 연육 / 기타 어육가공품
정의: 어육가공품의 유형 중 하나로, 어육 중 염에 녹는 단백질을 용출시킨 고기풀(=연육)에
식품 등을 가하여 제조 및 가공한 것
종류:
구운어묵 : 연육, 어육, 부재료를 넣어 배합해 원통 모양으로 성형 후 구워낸 것
튀김어묵 : 연육, 어육, 부재료를 넣어 배합해, 각종 모양으로 성형 후 식용유 등에 튀겨낸 어묵
찐어묵 : 연육, 어육, 부재료를 넣어 배합해 각종 모양으로 성형 후 증숙기에 넣고 쪄서 만드는 어묵


참고 자료

http://brand.sajo.co.kr/company/process.asp#slideTab01
어묵제조공정 동영상
농림축산식품부, 한국농수산식품유통공사, 2014 가공식품 세분시장 현황조사-어묵 시장
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